Salar la carne: cuándo y cuánto
Sal antes, durante o después: tiempos reales para bistec, pollo y carne molida en cocina chilena.
Técnicas
Técnicas
Recetas para principiantes. Fogón irreverente, sin pose de chef.
Fuego medio vs alto en la sartén
Gas y vitro en depto: cómo leer el fuego para dorar sin quemar el ajo ni el presupuesto.
Afilar el cuchillo en casa sin miedo
Chaira vs piedra: mantener el filo del cuchillo de chef sin ir a la feria de cuchillos cada mes.
Reacción de Maillard: la costra dorada
Por qué la carne se pone café y rica (y por qué la sartén repleta lo arruina).
Sofrito de cebolla y ajo: la base chilena
El sofrito chileno de departamento: cebolla, ajo, color y paciencia antes del guiso.
Mayonesa casera segura (sin drama)
Emulsión de mayonesa en casa: huevo, aceite, ácido y tip de rescate si se corta.
Huevos a la plancha: yema y punto
Huevos a la plancha o sartén: claro cuajado, yema viva, sin el desastre del antiadherente destruido.
Caldo de huesos de pollo casero
Caldo de pollo con carcasa y verduras: oro líquido para arroz, cazuela y fideos de enfermo.
Ajos en vinagre para la semana
Ajos encurtidos en vinagre para la semana: sabor listo para ensaladas, carnes y pebres de apuro.
Mise en place en depto chico
Picar antes de prender el fuego: mise en place en mesón de 80 cm.
Salar de verdad
Una pizca no es un gesto teatral. Es una cantidad. Prueba, ajusta, vuelve a probar.
El fuego casi siempre está muy alto
Si silba, huma o se pega a los 20 segundos, no es la sartén: eres tú. Baja un punto.
Cebolla sin llorar tanto
Cuchillo filoso, raíz hasta el final, y no te separes de la tabla como si fuera una mina.