Mayo casera para el completo y las papas fritas: 5 minutos si respetas la emulsión, 20 minutos de drama si la apuras. Usa huevo con buena cadena de frío; si hay duda con el huevo crudo (embarazo, personas mayores, guaguas, defensas bajas), usa huevo pasteurizado o mayo de frasco, sin culpa.

Mayonesa casera en bowl
Mayonesa / emulsión. (Commons)

Ingredientes (1 pote chico, unos 250 g)

  • 1 yema (o 1 huevo entero si usas minipimer)
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
  • 200–250 ml de aceite neutro (maravilla o canola)
  • Sal a gusto (parte con ¼ de cucharadita)

Con batidor de mano

  1. Saca el huevo del refri 20–30 minutos antes: los ingredientes a temperatura parecida emulsionan mejor.
  2. En un bowl estable (ponle un paño húmedo debajo), bate la yema con la mostaza, la sal y la mitad del limón.
  3. Agrega el aceite gota a gota al principio, batiendo sin parar. Cuando espese y se vea brillante, pasa a un hilo fino.
  4. Si queda muy espesa, suma el resto del limón o una cucharadita de agua. Prueba y ajusta la sal.

Con minipimer (la vía rápida)

En el vaso alto de la minipimer pon el huevo entero, la mostaza, el limón, la sal y todo el aceite encima. Apoya la minipimer en el fondo, enciéndela y no la muevas hasta que veas la mayo blanca formándose abajo (unos 10 segundos). Después súbela de a poco. Listo en menos de un minuto.

Si se corta

Una yema nueva en un bowl limpio y agrega la mayo cortada de a poco, como si fuera aceite. También funciona partir con una cucharada de agua tibia en vez de yema. No la botes: casi siempre tiene arreglo.

Guardar y servir

  • Al refri en frasco limpio y tapado, máximo 2–3 días.
  • No la dejes al sol del balcón ni toda la tarde en la mesa del asado: fuera del frío, menos de 2 horas.
  • Para mayo de ajo, agrega medio diente rallado al final; para mayo verde, cilantro o perejil picado fino.

Errores comunes

  • Echar el aceite de golpe con batidor de mano.
  • Usar aceite de oliva extra virgen con minipimer: puede amargar. Mejor mezcla mitad neutro.
  • Hacer el doble “para que sobre”: la casera no dura como la de frasco.

Fuentes: técnica de emulsión clásica; precaución de huevo crudo = criterio de inocuidad alimentaria estándar, no miedo infundado.