Ajo pelado en frasco con vinagre, sal y, si quieres, ají y laurel. Refri. En unos días tienes ajo ácido y más suave, listo para picar sobre una ensalada, un pebre de apuro o una carne a la plancha. Y lo mejor: pelas ajo una vez y no todos los días.
Ingredientes (1 frasco de 300 ml)
- 1 taza de dientes de ajo pelados (2–3 cabezas grandes)
- 1 taza de vinagre blanco o de vino (mínimo 5% de acidez, como los de supermercado)
- 1 cucharadita de sal
- Opcional: ½ cucharadita de azúcar, 1 hoja de laurel, 1 ají cacho de cabra seco, granos de pimienta
Paso a paso
- Lava bien el frasco y la tapa con agua caliente y detergente; enjuaga y deja secar.
- Opcional: blanquea los ajos 30–60 segundos en agua hirviendo y enfríalos en agua fría. Quedan menos picantes.
- Calienta el vinagre con la sal (y el azúcar) solo hasta que se disuelvan.
- Pon los ajos y los aromáticos en el frasco y cubre con el vinagre. Todos los dientes deben quedar bajo el líquido.
- Tapa, deja enfriar y guarda en el refri. A partir del tercer o cuarto día ya están buenos.
¿Se pusieron azules o verdes?
Pasa a veces: es una reacción natural de compuestos del ajo con el ácido. No es moho ni significa que esté malo. Sí descarta el frasco si ves espuma, moho, burbujas raras o sientes olor podrido.
Seguridad básica
- Siempre en refri y cubierto con vinagre. Consúmelos dentro de un mes.
- Saca los ajos con cuchara limpia, nunca con los dedos.
- No es una fermentación larga tipo kimchi: es un encurtido ácido rápido.
- No lo cambies por ajo en aceite a temperatura ambiente: ese es otro producto, con riesgo de botulismo si no se hace bien.
Cómo usarlos
Picados en pebre, en aliño de ensalada con aceite de oliva, sobre una papa cocida con merkén o enteros como picoteo. El vinagre que sobra sirve para aliñar: tiene todo el perfume del ajo.
Fuentes: encurtidos ácidos domésticos; recomendaciones básicas de inocuidad para conservas refrigeradas de ajo.