Cuando llueve en Santiago, alguien fríe sopaipillas. Es casi una ley. La masa lleva zapallo cocido, harina, polvos de hornear, sal y grasa; después se comen saladas con pebre o “pasadas” en almíbar de chancaca. Las dos bandas conviven en paz si se fríen suficientes.
Ingredientes (20–24 sopaipillas)
- 1 taza de zapallo camote cocido y molido (unos 300 g)
- 3 tazas de harina (unos 450 g), más un poco para el mesón
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de manteca o mantequilla derretida
- Aceite para freír
Para pasarlas: 1 chancaca (unos 250–400 g), 2 tazas de agua, cáscara de 1 naranja, 1 rama de canela y 2–3 clavos de olor. Opcional: 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
Paso a paso
- Mezcla el zapallo tibio con la manteca y la sal. Agrega la harina con los polvos de hornear de a poco, hasta formar una masa suave que no se pegue.
- Amasa solo 2–3 minutos y deja reposar tapada 15 minutos.
- Uslerea hasta unos 5 mm de grosor y corta círculos de 8–10 cm. Pincha cada uno con un tenedor para que no se inflen como globo.
- Calienta el aceite a unos 170–180 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe subir burbujeando en segundos, sin humo.
- Fríe de a pocas, 1–2 minutos por lado, hasta que estén doradas. Escurre sobre papel absorbente.
Pasadas en chancaca
Hierve la chancaca con el agua, la cáscara de naranja, la canela y los clavos hasta que se disuelva y espese un poco (15–20 minutos). Si quieres más cuerpo, agrega la maicena disuelta. Baja el fuego, sumerge las sopaipillas fritas 2–3 minutos y sírvelas en plato hondo con el almíbar.
Saladas
Recién fritas, con pebre, mostaza o ketchup. Con palta molida también funcionan, aunque eso ya es desayuno de fin de semana.
Errores comunes
- Aceite frío: absorben grasa y quedan pesadas.
- Aceite humeando: se queman por fuera y quedan crudas por dentro.
- Amasar demasiado: quedan duras.
- Freír muchas a la vez: baja la temperatura del aceite.
Seguridad de fritura: nunca dejes la olla de aceite sola y no le eches agua si se enciende; tápala con una tapa o un paño húmedo y apaga el fuego.
Fuentes: receta tradicional chilena de sopaipillas; práctica de fritura doméstica.