Los porotos granados son de verano y comienzos de otoño, cuando en la feria aparece el poroto fresco desgranado, el choclo y la albahaca. Fuera de temporada, poroto seco remojado y choclo congelado es un plan B honesto, aunque no es lo mismo.
Ingredientes (4–6 porciones)
- 1 kg de porotos granados frescos desgranados
- 500 g de zapallo camote en cubos
- 4 choclos (para mazamorra o pilco, según la versión)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de ají de color y ½ de orégano
- 8–10 hojas de albahaca
- 1,5 litros de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite y sal a gusto
Paso a paso
- Haz un sofrito con la cebolla en aceite a fuego medio-bajo, 8–10 minutos. Suma el ajo, el ají de color y el orégano por un minuto.
- Agrega los porotos, el zapallo y el agua caliente justo para cubrir. No sales todavía.
- Cocina a fuego medio, tapado a medias, 30–40 minutos, hasta que los porotos estén blandos. El zapallo se irá deshaciendo y espesará el guiso.
- Mientras tanto, ralla o muele 2–3 choclos con la albahaca.
- Agrega el choclo molido y cocina 10 minutos revolviendo seguido, porque se pega. Sala recién ahora.
- Sirve con un chorrito de aceite crudo y albahaca fresca.
Las tres versiones clásicas
- Con mazamorra: con choclo molido, como en esta receta. La más cremosa.
- Con pilco: con choclo desgranado entero en vez de molido.
- Con riendas: con tallarines cocidos en el guiso.
Tips
- Pan amasado o marraqueta al lado, y ensalada chilena para refrescar.
- Pebre o ají verde picado arriba para quien quiera picor.
- ¿Lleva huevo? Tu mesa, tus reglas.
Errores comunes
- Salar al principio: los porotos tardan más en ablandarse.
- Agregar demasiada agua: queda sopa y no guiso.
- Dejar de revolver al agregar el choclo: se pega al fondo en minutos.
Duran 3 días en refri y se congelan sin problema (sin las riendas, que se ponen blandas).
Fuentes: plato tradicional chileno de porotos granados; estacionalidad de ingredientes de feria.