El pastel de choclo intimida por el tamaño de la fuente de greda de la abuela. En depto se hace en una fuente mediana o hasta en pocillos individuales. El secreto no es la “crema de choclo de caja”: es un pino bien sazonado y una pasta de choclo con leche, mantequilla y albahaca.

Pastel de choclo al horno
Pastel de choclo. (Commons)

Ingredientes (4–6 porciones)

Pino:

  • 500 g de carne molida (o posta picada chica)
  • 2–3 cebollas picadas en cubitos
  • 1 cucharadita de comino, 1 de ají de color y ½ de orégano
  • 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta
  • 2 huevos duros, aceitunas y pasas (opcional)

Pasta de choclo:

  • 1 kg de choclo desgranado (unos 6–8 choclos frescos o congelado)
  • ½ taza de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 6–8 hojas de albahaca
  • Sal, y 1–2 cucharaditas de azúcar para espolvorear

Paso a paso

  1. Pino: sofríe la cebolla en aceite a fuego medio hasta que esté blanda y transparente (10–15 minutos; la cebolla mal cocida arruina el pino). Agrega la carne, sube el fuego y dórala. Condimenta con comino, ají de color, orégano, sal y pimienta. Debe quedar jugoso, no caldoso.
  2. Pasta: muele el choclo con la leche y la albahaca en la juguera o procesadora. Cocina en una olla con la mantequilla y sal a fuego medio-bajo, revolviendo siempre, 10–15 minutos, hasta que espese y se despegue del fondo.
  3. Armado: pino en la base de la fuente, luego huevo duro en rodajas, aceitunas y, si eres del bando de las pasas, pasas. Cubre con la pasta de choclo y alisa.
  4. Espolvorea azúcar encima y hornea a 200 °C por 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Si tu horno no dora, usa el grill los últimos 3–5 minutos, mirando.

La guerra civil de las pasas

Lleva o no lleva: ambos bandos tienen razón en su casa. Diplomacia de depto: pon pasas solo en la mitad de la fuente y márcala con una aceituna.

Tips

  • Si el choclo es pálido o poco dulce, agrega una cucharadita de azúcar a la pasta.
  • Una presa de pollo cocida y desmenuzada sobre el pino es la versión más completa.
  • Se puede armar el día anterior y hornear al momento.

Errores comunes

  • Pasta de choclo muy líquida: se hunde en el pino. Cocínala hasta que espese de verdad.
  • Fuente muy llena: hierve por los bordes y ensucia el horno. Deja 1 cm libre.
  • Servirlo hirviendo: espera 10 minutos para que se asiente y se pueda cortar.

Fuentes: receta tradicional chilena de pastel de choclo; adaptaciones de porción doméstica.