La empanada de pino al horno es el plato de las Fiestas Patrias y de cualquier domingo con visitas. Esta guía va a lo que importa: pino jugoso, masa que no se abre y un horno de departamento que hace lo que puede.

Empanadas de pino al horno
Empanadas de pino. (Commons)

Ingredientes (12–14 empanadas)

Pino (ideal, el día anterior):

  • 1 kg de carne (posta picada a cuchillo o molida)
  • 1 kg de cebolla en cubitos (la cebolla nunca debe ser menos que la carne)
  • 1 cucharada de ají de color, 1 cucharadita de comino y ½ de orégano
  • Sal y pimienta; opcional: 1 cucharada de harina para ligar
  • 3 huevos duros, aceitunas negras y pasas (opcional)

Masa:

  • 1 kg de harina
  • 200 g de manteca derretida tibia
  • 2 tazas de salmuera tibia (agua con 1 cucharada de sal; puede ser mitad leche)
  • 1 huevo batido para pintar

Paso a paso

  1. Pino: sofríe la cebolla en un poco de aceite hasta que esté transparente. Agrega la carne, dórala y condimenta. Cocina 15–20 minutos. Debe quedar jugoso. Déjalo enfriar por completo, idealmente toda la noche en el refri.
  2. Masa: haz un volcán con la harina, agrega la manteca y la salmuera de a poco. Une y amasa hasta que esté lisa y no se pegue. Reposa tapada 20 minutos.
  3. Divide en bolas, uslerea cada una en un disco de unos 18–20 cm y 3 mm de grosor.
  4. Armado: 2–3 cucharadas de pino frío, un cuarto de huevo duro, una aceituna y pasas. Moja el borde con agua, dobla, sella apretando y haz el repulgue doblando las puntas hacia el centro.
  5. Pinta con huevo batido y pincha la superficie con un tenedor para que salga el vapor.
  6. Hornea a 200 °C por 25–30 minutos, hasta que estén doradas.

Errores comunes

  • Rellenar con pino caliente: la masa se abre y termina limpiando el horno.
  • Pino seco: la empanada queda arenosa. Mejor jugoso; el líquido extra se escurre al armar.
  • Masa muy gruesa en el repulgue: queda cruda en las esquinas.
  • Abrir el horno cada 5 minutos: pierde temperatura y no doran.

Congelar

Congelan crudas o cocidas. Las crudas van directo del freezer al horno (suma 10 minutos). Las cocidas, recaliéntalas en horno, no solo en microondas, si quieres que la masa siga crujiente.

Fuentes: empanada de pino tradicional chilena; práctica de horneado doméstico.