El charquicán es guiso de verdad: zapallo, papa, carne (o charqui si lo encuentras), choclo y verduras. No es “bowl”: es plato hondo, pan y huevo frito arriba. Su nombre viene del charqui, la carne seca de los tiempos coloniales; hoy en casa se hace con carne molida o posta picada y queda igual de rico.
Ingredientes (4 porciones)
- 500 g de zapallo camote pelado, en cubos
- 4 papas medianas en cubos
- 300 g de carne molida o posta picada chica
- 1 cebolla grande picada y 1 zanahoria rallada o en cubos
- 1 diente de ajo picado
- 1 taza de choclo (congelado sirve) y ½ taza de arvejas
- 1 cucharadita de comino, 1 de ají de color y ½ de orégano
- 2 tazas de agua caliente o caldo
- 2 cucharadas de aceite y sal a gusto
- Opcional: merkén y 4 huevos para freír
Paso a paso
- Sofríe la cebolla y la zanahoria en aceite a fuego medio, 8 minutos.
- Sube el fuego, agrega la carne y dórala separándola con la cuchara. Suma el ajo, el comino, el ají de color y el orégano.
- Agrega el zapallo, las papas y el líquido justo para cubrir. Sala.
- Tapa y cocina a fuego medio-bajo 20–25 minutos, hasta que las papas estén blandas.
- Agrega el choclo y las arvejas y cocina 5 minutos más.
- Machaca parte del zapallo y la papa contra la olla para espesar. Técnica de abuela, no de influencer: debe quedar cremoso pero con trozos.
- Sirve con huevo frito arriba y un toque de merkén si te gusta el picor.
Tips
- El zapallo camote da color y dulzor; con zapallo italiano queda más aguado.
- Si queda muy líquido, destapa y deja reducir unos minutos revolviendo.
- Versión vegetariana: cambia la carne por porotos o lentejas cocidas y agrega más verduras.
- Al día siguiente es aún mejor. Recalienta con un chorrito de agua.
Errores comunes
- Agregar demasiada agua al inicio: termina en sopa.
- Moler todo hasta hacerlo puré: el charquicán tiene textura.
- Cocinar la carne en una olla fría y repleta: se cuece en vez de dorarse y pierde sabor.
Fuentes: preparación tradicional chilena de charquicán; ingredientes de feria y supermercado.